专家视角 气功大家周潜川食疗功：养五脏简易法
20世纪初是一个神奇的年代，那时产生了太多领域的大家。
多数人归结为接纳西方科学的结果，所谓“赛先生”的胜利。其实，并不尽然，因为当代而言，每个人都从小接受全盘科学教育，可谓“赛先生”的垄断，然而，却很难再出全能大家，偶尔有个别领域的尖子人物。
为什么？
我反而觉得“国学教育”的人文精神和科学的碰撞才是那个年代大家辈出的重要原因。
譬如我之前介绍过的“真气运行法”创始人李少波先生（1910-2011），就是从小学习国学，而后又接受西方科学教育。
比李少波先生早出生两年的气功专家周潜川也是如此。
周潜川出生于1908年，书香门第，早年接受国学教育，学习过西医，当过护士，后又去武汉大学深造，还留学过英国。遗憾的是，在浩劫时期被迫害去世。
周潜川精通儒释道和武术，曾随峨眉山永严法师学习峨眉气功功法，职业是中医。曾以峨眉十二桩、峨眉天罡指法等闻名。但其学问非常多，我之前介绍过其所学“易筋经十二式”，今天介绍其食疗功，也称为服饵疗法。
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一、周潜川“服饵”——食疗观念略讲周潜川食疗方法是结合古丹道服饵法与现代营养学，强调个性化的，因人而异的养生法。
古养生家多有自己的信仰，先从修心下手，并且掌握了气功功法，并不断研究和实践，在此基础上，配合饮食法。
而且，古代食疗养生多讲“五味调和”、“性味相胜”、“以类补类”等，这从现代营养学讲是非常科学的。但同时，现代营养学讲的营养成分补充说，分为蛋白质、脂肪、维生素等，反而需要辩证理解，不能机械应用。
因为每个人情况不同，食物也不仅仅是成分构成而已，还包含了被人体识别的味道信息，以及食物加工方法而不同融合的能量信息。
古养生家将食物归为五类，辛、甘、酸、苦、咸；并且与肺、脾、心、肝、肾相应。这种分法从最高端科学来讲非常牛，非常科学。
365建站客服QQ：800083652所以，食疗分五味，或者说，从五脏角度出发，更合理，更科学。
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二、养“心”食疗法总体原则：“心苦缓，食酸以收之；心欲软，食咸以软之，食甘以泄之。”
苦缓，即心气虚，提不起劲；欲软，即邪气盛，堵得慌。
一般而言，养心食酸为原则，可以吃赤小豆、韭菜、薄荷、麦冬、莲子肉、小麦、羊肉、鸡肉等。
1. 赤小豆粥法
选赤小豆（纯红）一小碗，红砂糖一勺。
赤小豆倒入砂锅（不能用铁锅、电饭煲），装一大碗水，上盖，小火炖；赤小豆“稀、烂、淡”为度，再放入红砂糖，调和均匀，即可盛出吃。
2. 莲子羹法
莲子肉100克去皮，冰糖100克打碎，芝麻油一勺。
滚开水泡莲子，然后去皮，放砂锅中煮2-3小时，放入冰糖调匀，盛出到碗后，再放芝麻油，即可食用。
3. 韭菜饺子法
食材：
韭菜700克，羊里脊肉1000克，酱油一勺，食盐一勺，金银花50克（泡发），黑木耳25克（泡发）；生姜末50克，黄酒150克，冬笋150克；面粉适量（做饺子皮）。
韭菜和羊肉切末放入大碗里（陶瓷），加入酱油、盐、黄酒、生姜、金银花、木耳，搅拌加清水，让水吸收即可。
包饺子，可蒸熟或煮熟，即可食用。
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三、养肝食疗法总体原则：
分虚实，虚自恐，实善怒。
用法：“肝苦急，食甘以缓之；肝欲散，食辛以补之，酸泻之。”
一般而言，可用粳米、牛肉、大枣、生姜、橘皮、苹果、决明子、白菜等。
1. 大枣胡麻葵子糊法
大枣肉5枚（去核）、黑芝麻50克（炒熟研磨成粉）、葵子（瓜子）50克（去壳炒研），冰糖50克，面粉一勺，白开水一碗
先用白开水和枣煮透，捞起捣碎，再继续煮，放入芝麻粉、瓜子粉，冰糖，搅拌，再放入面粉或凝粉，变成糊糊即可。
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2. 清炖牛肉方
肋条牛肉1500克，白萝卜1000克，生姜50克，甘蔗头一节，花椒100粒，胡椒30粒，葱五根，芫荽一把，食盐适量
一次性加足冷水，调料和肉放入砂锅中煮开，再慢慢炖，熟透后，放入萝卜，煮熟即可。
3. 嫩生姜方
夏天适用。
嫩生姜细丝若干，砂糖一勺，醋适量，酱油适量
凉拌即可。
四、养脾食疗法总体原则：
“脾苦湿，食苦以燥之；脾欲缓，食甘以缓之。”
可用：大豆、猪肉、粳米、藿香、葵子、小米、黄豆芽、蜂蜜、茯苓糕、折耳根、锅巴等。
1. 小米糯米粥
粳米薏仁粥也可。
小米半碗，糯米半碗，水三倍
用砂锅煮熟即可。
2. 红烧猪脚栗子方
猪前脚一对，栗子50粒去皮，大枣10枚，麦芽糖100克，蜂蜜100克，鲜藿香一把，苦竹笋200克，金银花50克（泡开）
猪脚过水，放砂锅加水慢炖，熟透，加入栗子30分钟，加入大枣，竹笋，金银花，蜂蜜，再煮，栗子烂熟；盛碗放藿香即可。
3. 锅巴
即饭焦。
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五、养肺食疗法原则：肺气苦上逆，食苦以泄之；肺欲收，食酸补之，食辛泄之。
可用：小米、鸡肉、桃子、葱白、羊肉、牛乳、鸡蛋白、黑芝麻、百合等。
1. 小米粥
一般都说小米粥养胃，其实可养肺。
小米一碗，白糖适量
砂锅煮烂熟，加入白糖即可。
2. 鸡肉汁
鸡肉（切定）250克，酱油两勺，胡椒末少许，食盐，花椒，鲜笋片10片，生姜一块，黄酒五勺。
一起放到大碗里，蒸熟，只吃鸡汁，不吃肉。
3. 桃子
生吃桃子，可用蟠桃，水蜜桃。
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六、养肾食疗法原则：肾苦燥，食辛以润之；肾欲坚，食苦补之，咸泄之。
可用：大豆、猪肉、栗子、腰子、牡蛎黄、羊肾、黑豆、熟地等。
1. 柏子仁茶法
松柏子炒香，捣破，用百花露开水泡茶；
或用矿泉水泡茶。
2. 蛋溜牡蛎黄法
鲜牡蛎黄200克，鸡蛋2枚，菜籽油200可，生姜片10片，食盐
牡蛎黄放入鸡蛋和食盐中裹蛋衣；菜籽油下锅，放姜片炸黄捞出，即放入牡蛎黄油炸；
蛋衣凝固即可。
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3. 椒盐油酥黑豆
圆黑豆 食盐（研末） 花椒（研末） 菜籽油
黑豆洗净，泡水，再晾干水气；
锅中放油少量，文火加热，放半湿黑豆油酥，不停翻炒，香气四溢即盛盘，放凉，搬入椒盐末。
即可食用。
总结：以上方，仅选取部分，方便可操作者，有兴趣的朋友可以试试。
365建站卫昌国学
2024年11月
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